Factores que influyen en la regulación del metabolismo de carbohidratos en frutas

Ponente: M. en C. Jesús Nicodemo González Gallegos

El contenido de carbohidratos, tiene un rol crucial en las propiedades organolépticas de las frutas; esto dependerá de la especie y su periodo de cosecha, principalmente. El metabolismo de carbohidratos en las frutas está influenciado por la regulación de diversos factores, entre los que destacan factores transcripcionales, modificaciones epigenéticas, fitohormonas y el medio ambiente. Los factores transcripcionales son un conjunto de superfamilias de dominios que modulan la expresión genética y están asociados a la biosíntesis y transporte de carbohidratos, donde se incluyen las proteínas WRKY, MYB, NAC, bHLH y bZIP. Por otra parte, las modificaciones epigenéticas, como la metilación de ADN, las modificaciones de histonas y los ARN no codificantes, se encargan de mantener la arquitectura del genoma y la expresión de genes mediante la biotrasnformación y asimilación de carbohidratos. Por su parte, las fitohormonas como el ácido abscísico, giberelina, auxina, brasinoesteroides y etileno, actúan como mensajeras químicas en las diferentes etapas del crecimiento. Las fitohormonas favorecen la germinación de semillas (latencia), desarrollo de planta desde la raíz, la floración, la formación del fruto y la caída de las hojas (senescencia), mediante la síntesis de carbohidratos cuya función es actuar como receptores de las fitohormonas en su estado activo. Finalmente, los factores ambientales como la luz, la temperatura, el agua y los minerales del suelo, son otros aspectos importantes que influyen en la regulación de la síntesis de carbohidratos.