Elaboración de películas comestibles a base de quitosano adicionadas con metabolitos secundarios de cascara de tuna

Ponente: Mtro. César Eulogio Ortega Cardona

Las tunas, frutos del género Opuntia, vienen en una amplia variedad de colores, contienen una pulpa jugosa y carnosa con numerosas semillas dentro de una piel gruesa. La cáscara (representa aproximadamente el 50% del peso de la fruta) contiene componentes valiosos que incluyen pigmentos, fibra dietética y compuestos antioxidantes; sin embargo, se considera un desperdicio dentro del
proceso de comercialización del fruto. Los recubrimientos comestibles representan una forma eficaz de mantener la calidad de los alimentos durante su comercialización y almacenamiento. El quitosano se ha aplicado ampliamente como agente de recubrimiento debido a su alta biocompatibilidad, fuerte capacidad de formación de películas y propiedades antibacterianas naturales. En el presente trabajo, se aplicaron recubrimientos de quitosano con la adición de compuestos activos provenientes de la cáscara de tuna, los resultados obtenidos muestran la capacidad de los recubrimientos comestibles elaborados para la conservación en fresas almacenadas en refrigeración durante 15 días, los cuales podrían utilizarse como un sistema de envasado natural y antioxidante para la conservación de alimentos.