Aprovechamiento del suero de queso: sustrato oxidante para Geobacter sulfurreducens

Ponente: Dra. Virginia Villa Cruz

La producción de queso en México y en el mundo, es una de las actividades de mayor demanda y consumo por la población. En Jalisco, la Ciudad de Lagos de Moreno es considerada una cuenca lechera, siendo la producción de queso, una de las principales actividades industriales y familiares. En la producción de queso la leche es coagulada de forma enzimática o química y el líquido no coagulante es considerado residuo. El porcentaje de producción de este residuo es del 90%, lo que indica que de 10 litros de leche 1 kg es queso y 9 L es suero de queso (relación 1:9). El residuo líquido es conocido como suero de queso o lactosuero, éste tiene muy poco uso y la mayor parte es desechada en cuerpos de agua, lo que causa contaminación debido a la alta demanda bioquímica y química de oxígeno (DBO y DQO), que se requiere para degradar la materia orgánica presenta en él; debido a esto, se han propuesto alternativas de uso para el suero de queso, por ejemplo, para la generación de biocombustibles, la producción de enzimas, ácidos orgánicos, lípidos, la utilización de las proteínas en suplementos para deportistas, en algunos casos es usado para alimentación de cerdos. El objetivo de esta investigación es proponer el uso del suero de queso como medio de cultivo para el crecimiento de G. sulfurreducens. Cabe mencionar que, en el campo microbiológico, se tienen grupos de bacterias que por medio de su metabolismo generan electricidad, bacterias electrogénicas. Esta característica tiene impacto en el área de las energías renovables. Por lo que, con los resultados que se obtengan se generará conocimiento con respecto al metabolismo de G. sulfurreducens en la oxidación del suero de queso y, además, se podrá tener otra alternativa de uso del suero de queso, para evitar que contamine cuerpos de agua donde es desechado.