El Rol del ingeniero bioquímico en la bioinformática y foodómica

Ponente: Dr. Haiku Daniel de Jesús Gómez Velázquez

El ingeniero bioquímico es un profesional multidisciplinario que combina conocimientos de matemáticas, química y biología para abordar desafíos en las áreas de alimentos, biotecnología y ambiental. Su versatilidad le permite impactar en diversas disciplinas, desde la investigación hasta el desarrollo de soluciones innovadoras.

Al igual que la ingeniería bioquímica, la foodómica integra tecnologías ómicas (genómica, transcriptómica, proteómica y metabolómica) con quimiometría, machine learning y bioinformática, en donde el ingeniero bioquímico desempeña un papel esencial. Asimismo, está involucrado en el desarrollo y caracterización de alimentos, aplicando su comprensión de los mecanismos moleculares en el metabolismo y la nutrición. Utiliza tecnologías avanzadas, como cromatografía de líquidos y gases, así como espectrometría, para identificar metabolitos relevantes. Además, emplea técnicas de biología molecular, como PCR y tecnologías de secuenciación, para investigar la composición microbiana, regulación de la expresión genética y los cambios en proteínas y metabolitos asociados con enfermedades complejas, como la obesidad.
Una de las competencias clave del ingeniero bioquímico es su capacidad para analizar datos estadísticos y desarrollar algoritmos que faciliten la interpretación de resultados complejos. Esto permite el uso de herramientas bioinformáticas en el estudio de componentes bioactivos en la foodómica, con especial énfasis en el análisis metagenómico y metabolómico. Por lo que se expondrán algunos estudios donde hemos aplicado la bioinformática relacionadas con procesos fermentativos en la producción de vainilla, el mejoramiento de nutrición en rumiantes, el aislamiento e identificación de probióticos y sus posibles efectos en la salud intestinal.