Seminario Rosalind Franklin aborda estrategias biotecnológicas para revalorizar alimentos y desarrollar productos funcionales
El Centro Universitario de los Lagos (CULagos) de la Universidad de Guadalajara (UdeG) realizó este 21 de octubre una nueva sesión del Seminario Rosalind Franklin, con la conferencia «Uso de estrategias biotecnológicas para la revalorización agroalimentaria y el desarrollo de alimentos funcionales», impartida por la Dra. Xochitl Aparicio Fernández en el Aula Magna Dr. Cirilo Medina Gutiérrez.
La Dra. Xóchitl Aparicio Fernández es química-bióloga con especialidad en Tecnología de Alimentos por la Universidad de Sonora y doctora en Ciencias de los Alimentos por la Universidad Autónoma de Querétaro. Desde 2006 se desempeña como profesora-investigadora de tiempo completo en el CULagos, donde desarrolla trabajo docente y científico en torno a los alimentos funcionales, los productos naturales y las propiedades nutracéuticas de plantas y subproductos alimenticios de la región.
Es integrante del SNII Nivel I y del Cuerpo Académico «Biociencias en los productos naturales y sintéticos, y su impacto en la salud»; ha publicado 19 artículos en revistas indexadas y dirigido tesis de licenciatura, maestría y doctorado. Entre sus contribuciones destacan estudios sobre el aprovechamiento de cactáceas y tuna, la elicitación de semillas y plantas para incrementar compuestos bioactivos, así como el desarrollo de alimentos de origen vegetal con potencial probiótico y funcional.
Durante su presentación, la investigadora explicó que los alimentos funcionales se caracterizan por ofrecer beneficios adicionales a su valor nutritivo y pueden contribuir al bienestar y a la prevención de factores asociados con enfermedades no transmisibles como la diabetes, la hipertensión y la obesidad.
Uno de los ejes de la conferencia estuvo dedicado al estudio de las propiedades nutracéuticas de cactáceas de la región de los Altos de Jalisco, particularmente de distintas variedades de tuna. La Dra. Aparicio Fernández señaló que la cáscara puede representar hasta la mitad del peso del fruto y, pese a ser considerada generalmente un residuo, contiene fibra, betalainas, compuestos fenólicos y antioxidantes que pueden aprovecharse mediante procesos biotecnológicos.
Entre las aplicaciones presentadas se encuentran el desarrollo de películas y recubrimientos comestibles elaborados a partir de cáscara de tuna, estudiados para prolongar la conservación de productos como fresas y carne. En este último caso, se han analizado también formulaciones con nanopartículas de plata para mejorar la conservación de los alimentos.
La ponente abordó además la elicitación, proceso mediante el cual se estimula el metabolismo de las plantas para favorecer la producción de determinados compuestos de interés. Dentro de esta línea se han estudiado semillas y plantas como la chía y la manzanilla, buscando potenciar sus características nutricionales y funcionales.
Finalmente, presentó trabajos dirigidos al desarrollo de alimentos de origen vegetal con propiedades probióticas, postbióticas y parabióticas, con especial interés en sus posibles beneficios digestivos e inmunológicos. Entre los proyectos actualmente en desarrollo se encuentra el estudio del rejuvelac, una bebida fermentada mediante bacterias ácido-lácticas, así como estrategias para incorporar consorcios probióticos en este tipo de sustratos vegetales.
La sesión permitió mostrar cómo la investigación biotecnológica puede contribuir no solamente al desarrollo de nuevos alimentos, sino también al aprovechamiento integral de materias primas regionales y sus subproductos, generando alternativas para agregar valor a recursos tradicionalmente vinculados con la alimentación mexicana.
Atentamente
«PIENSA Y TRABAJA»
«40 años de la Feria Internacional del Libro de Guadalajara»
Lagos de Moreno, Jal., a 21 de octubre de 2026
Relatorías: Jairo Flores Juárez | Mahatma García Gurrola
Redacción: Román Villalobos Manzo
Fotografía: Giuliana Di Raimondo Ortiz