Agenda de actividades

Ponente: Dr. Isaac Zarazúa Macías

Ponente: Dra. Virginia Villa Cruz

La producción de queso en México y en el mundo, es una de las actividades de mayor demanda y consumo por la población. En Jalisco, la Ciudad de Lagos de Moreno es considerada una cuenca lechera, siendo la producción de queso, una de las principales actividades industriales y familiares. En la producción de queso la leche es coagulada de forma enzimática o química y el líquido no coagulante es considerado residuo. El porcentaje de producción de este residuo es del 90%, lo que indica que de 10 litros de leche 1 kg es queso y 9 L es suero de queso (relación 1:9). El residuo líquido es conocido como suero de queso o lactosuero, éste tiene muy poco uso y la mayor parte es desechada en cuerpos de agua, lo que causa contaminación debido a la alta demanda bioquímica y química de oxígeno (DBO y DQO), que se requiere para degradar la materia orgánica presenta en él; debido a esto, se han propuesto alternativas de uso para el suero de queso, por ejemplo, para la generación de biocombustibles, la producción de enzimas, ácidos orgánicos, lípidos, la utilización de las proteínas en suplementos para deportistas, en algunos casos es usado para alimentación de cerdos. El objetivo de esta investigación es proponer el uso del suero de queso como medio de cultivo para el crecimiento de G. sulfurreducens. Cabe mencionar que, en el campo microbiológico, se tienen grupos de bacterias que por medio de su metabolismo generan electricidad, bacterias electrogénicas. Esta característica tiene impacto en el área de las energías renovables. Por lo que, con los resultados que se obtengan se generará conocimiento con respecto al metabolismo de G. sulfurreducens en la oxidación del suero de queso y, además, se podrá tener otra alternativa de uso del suero de queso, para evitar que contamine cuerpos de agua donde es desechado.  

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Ponente: M. en C. Fernanda Marlen Enríquez Sánchez 

En México, varios estados presentan fluorosis endémica, ya que se han reportado concentraciones de flúor (F-) en el agua mayores al límite permisible establecido por la Organización Mundial de la Salud (>1.5 ppm). A nivel regional, en los Altos de Jalisco existen poblaciones expuestas a concentraciones de F- de hasta 17 ppm en el agua de consumo.

Se ha demostrado que la exposición a largo plazo de concentraciones >1.5 ppm de F- produce efectos adversos en la salud de los individuos. Este elemento tiene un efecto acumulativo que conduce a una intoxicación crónica denominada fluorosis donde varios órganos se ven afectados, lo que merma la calidad de vida y predispone a la población expuesta al desarrollo de otros padecimientos.

El papel del flúor como neurotóxico y hepatotóxico toma particular relevancia puesto que, el hígado funciona como el centro del metabolismo corporal, así como de la detoxificación de diversos compuestos y por su parte, el sistema nervioso coordina la regulación del medio interno y el intercambio de información con el medio externo para generar respuestas de adaptación, de acuerdo con lo anterior, una alteración en la funcionalidad tanto del hígado como del sistema nervioso tendrá repercusiones en todo el organismo.

De igual manera, se ha demostrado que el flúor es capaz de atravesar la barrera placentaria, por lo que en zonas con fluorosis endémica la población residente está expuesta a este tóxico desde etapas prenatales. Así mismo, el sexo puede ser un factor que determine una mayor o menor sensibilidad a los efectos adversos de algunos tóxicos.

Por lo anterior, surge este proyecto de investigación con el objetivo de evaluar el grado de neurotoxicidad y hepatotoxicidad por la exposición crónica a F- de forma comparativa de acuerdo con el sexo y etapa de desarrollo donde inicia la exposición en ratas Wistar.

Ponente: Dr. Arturo F. Chica Pérez

La generación de residuos por nuestra sociedad es uno de los mayores problemas medioambientales en la actualidad, contribuyendo al Cambio climático, la degradación de nuestros suelos y aguas y la contaminación marina. Aunque desde finales del siglo XX se empezó a legislar y tratar de controlar su generación y gestión, no es hasta 2015 cuando se aprueba en Europa el concepto de Economía Circular y se fija como objetivo, para 2030, el destino a vertedero de menos del 10% de los generados.
La Universidad Internacional de Andalucía es una de las 10 universidades públicas que constituyen el Sistema de Universidades Públicas Andaluzas, SUPA. Tiene 4 sedes en Sevilla, La Rábida (Huelva), Baeza (Jaén) y Málaga.

Tiene una consolidada tradición en la formación de conocimiento en Gestión de residuos y en Economía Circular. Así, hace más de 20 años, en 2002, se creó nuestra primera Maestría en Gestión de Residuos. Entre 2006 y 2015 estuvimos otorgando el Premio UNIA-RESUR, dotado con 12.000€, al mejor trabajo científico sobre tratamiento de residuos sólidos urbanos. Más recientemente, tras la adopción generalizada del concepto de economía circular, se han realizado cientos de actuaciones formativas con este calificativo (Master, Expertos, Especializaciones, Cursos de Verano, Webinars).

Por otra parte, si miramos al SUPA, hay más de 2500 Grupos de Investigación en Andalucía, catalogados en las diversas áreas del conocimiento. En todas ellas hay grupos trabajando en economía circular y gestión de residuos. Ese potencial de investigación e innovación hay que aprovecharlo mejor y desarrollarlo en colaboración con empresas y administraciones. Aunque ya lo estamos haciendo, siempre se puede mejorar.

Como ejemplo, lo que mejor conozco, el Grupo de Investigación en el que trabajo, el RNM271 “Bioingeniería de Residuos. Ingeniería Verde” de la UCO, que lleva más de 25 años trabajando en la valorización de los residuos orgánicos, mediante Compostaje y Biometanización, fundamentalmente, así como en Control de Olores. 

Hemos desarrollado 28 Proyectos competitivos con financiación pública y 1 internacional. En colaboración con empresas públicas y privadas, nuestro Grupo ha desarrollado 70 contratos de I+D+i. Hemos trabajado, por ejemplo, con la Empresa Municipal de Saneamientos de Córdoba, SADECO; La Empresa Municipal de Aguas de Sevilla, EMASESA; la Empresa Provincial de Aguas de Córdoba, EMPROACSA: la Empresa Municipal de Aguas de Córdoba, EMACSA; el Consorcio Medioambiental de Estepa, CONSORTESTEPA; el Ayuntamiento de Posadas; y la Empresa Nacional de Residuos Radiactivos, ENRESA. Con todas ellas hemos colaborado para su mejor
gestión de los residuos y la aproximación a una verdadera economía circular.

Ponente: Dr. Daniel Salinas Velarde

En la presente conferencia se aborda el papel del enriquecimiento ambiental sobre el consumo de stevia y detección de DeltaFosB en el sistema dopaminérgico de ratas macho Wistar. 
La plasticidad cerebral es la capacidad adaptiva del sistema nervioso para cambiar su estructura y su función a lo largo de la vida, capacidad que depende de factores tanto internos como externos. Diversos factores ambientales pueden provocar la reestructuración cerebral durante la adolescencia, periodo crítico de la maduración cerebral sobre diferentes sistemas de neurotransmisión. Particularmente, el sistema dopaminérgico, es clave en el despliegue de conductas relacionadas con la susceptibilidad a sustancias de recompensa, (drogas de abuso o reforzadores naturales como el azúcar o los edulcorantes no calóricos como el extracto de stevia). Dentro de los hallazgos más importantes se encontró que el enriquecimiento ambiental disminuye el consumo de stevia y la concomitante expresión de DeltaFosB en núcleos dopaminérgicos, así como la autoadministración de drogas. Resultados que sugieren un efecto neuroprotector del enriquecimiento ambiental contra el establecimiento de conductas relacionadas con la adicción.

Actualmente, el trabajo de investigación postdoctoral deriva de un experimento piloto en el que se evaluó el efecto antidepresivo y ansiolítico de un suplemento alimenticio con precursores del glutatión (antioxidante endógeno) en un modelo de estrés crónico
impredecible (CUMS) en ratas. Los resultados  de este experimento piloto muestran que el suplemento alimenticio reduce la anhedonia (medida en consumo de agua azucarada), y conductas relacionadas con la ansiedad en ratas sometidos al CUMS. El trabajo durante la estancia postdoctoral busca expandir el conocimiento de este estudio al incluir variables conductuales como la desesperanza, cambios moleculares en el hipocampo (estructura reguladora del estado de ánimo), así como con marcadores de estrés y estrés oxidativo en plasma como el cortisol y el malondialdehído, respectivamente. Con ello se generará conocimiento referente a los mecanismos neurobiológicos relacionados con la desesperanza y anhedonia (síntomas cardinales de la depresión) y del efecto de un suplemento alimenticio sobre la respuesta conductual y molecular antioxidante endógenas.

Ponente: Ing. Jesús Nicodemo González Gallegos

El uso de especies vegetales fue la principal fuente terapéutica de las civilizaciones antiguas, debido a su estrecha relación con la naturaleza. Como resultado, obtuvieron conocimientos empíricos, que les permitieron comprender y seleccionar aquellas plantas que eran útiles y en qué situaciones utilizarlas, así como aquellas que tenían repercusiones adversas. Esto sentó las bases de lo que hoy se conoce como Medicina Tradicional.
Actualmente, el uso de las plantas se caracteriza por ser un método preventivo, alternativo, atenuante y curativo de un estado patológico (enfermedad). Por tal motivo, el conocimiento de las propiedades terapéuticas de las plantas ha llamado la atención de cierto sector de investigadores, que ha incrementado el constante estudio de nuevas especies, sumando importantes aportes que confirman la presencia de compuestos químicos con acciones farmacológicas, mediante la extracción de los principios activos; con los que evidencian dichas propiedades.

Ponente: Mtro. César Eulogio Ortega Cardona

Las tunas, frutos del género Opuntia, vienen en una amplia variedad de colores, contienen una pulpa jugosa y carnosa con numerosas semillas dentro de una piel gruesa. La cáscara (representa aproximadamente el 50% del peso de la fruta) contiene componentes valiosos que incluyen pigmentos, fibra dietética y compuestos antioxidantes; sin embargo, se considera un desperdicio dentro del
proceso de comercialización del fruto. Los recubrimientos comestibles representan una forma eficaz de mantener la calidad de los alimentos durante su comercialización y almacenamiento. El quitosano se ha aplicado ampliamente como agente de recubrimiento debido a su alta biocompatibilidad, fuerte capacidad de formación de películas y propiedades antibacterianas naturales. En el presente trabajo, se aplicaron recubrimientos de quitosano con la adición de compuestos activos provenientes de la cáscara de tuna, los resultados obtenidos muestran la capacidad de los recubrimientos comestibles elaborados para la conservación en fresas almacenadas en refrigeración durante 15 días, los cuales podrían utilizarse como un sistema de envasado natural y antioxidante para la conservación de alimentos.